Unsaon Pagpakunhod sa Pagkawala sa Bitamina Panahon sa Pagproseso sa Pagkaon sa Binuhi

Pagkawala sa mga bitamina sa panahon sa pagproseso sa pagkaon sa binuhi

Para sa mga protina, carbohydrates, fats, ug minerals, ang pagproseso adunay medyo gamay nga epekto sa ilang bioavailability, samtang kadaghanan sa mga bitamina dili lig-on ug dali nga ma-oxidize, madunot, malaglag, o mawala, mao nga ang pagproseso makaapekto sa ilang mga produkto.Kini adunay mas dako nga epekto;ug sa proseso sa pagtipig sa pagkaon, ang pagkawala sa mga bitamina nalangkit sa pagtak-op sa sudlanan sa pagputos, ang estante sa kinabuhi, ug ang temperatura sa palibot.

Sa proseso sa extrusion ug puffing, ang inactivation sa mga bitamina mahitabo, ang pagkawala sa tambok-matunaw bitamina E mahimong moabot sa 70%, ug ang pagkawala sa bitamina K mahimong moabot sa 60%;ang pagkawala sa bitamina sa extruded nga pagkaon sa binuhi usab medyo dako sa panahon sa pagtipig, ug ang pagkawala sa mga bitamina nga matunaw sa tambok mas dako kay sa B nga grupo Ang mga bitamina, bitamina A ug bitamina D3 nawala sa mga 8% ug 4% kada bulan;ug B bitamina mawala mga 2% ngadto sa 4% kada bulan.

Atol sa proseso sa extrusion, 10% ~ 15% sa mga bitamina ug mga pigment nawala sa kasagaran.Ang pagpabilin sa bitamina nagdepende sa pormulasyon sa hilaw nga materyal, pag-andam ug temperatura sa pagpalapad, kaumog, panahon sa pagpabilin, ug uban pa. Kasagaran, ang sobra nga pagdugang gigamit aron mabayran, ug ang lig-on nga porma sa bitamina C mahimo usab nga gamiton, aron mapamenos ang pagkawala sa bitamina sa panahon sa pagproseso ug pagtipig .

Sa unsa nga paagi sa pagpakunhod sa pagkawala sa mga bitamina sa panahon sa pagproseso?

1. Usba ang kemikal nga istruktura sa pipila ka mga bitamina aron mahimo silang mas lig-on nga mga compound;sama sa thiamine mononitrate imbes sa iyang libre nga base nga porma, mga ester sa retinol (acetate o palmitate), tocopherol Substitute alkohol ug ascorbic acid phosphate puli sa ascorbic acid.

2. Ang mga bitamina gihimong microcapsules isip usa ka paagi.Niining paagiha, ang bitamina adunay mas maayo nga kalig-on ug makapauswag sa dispersibility sa bitamina sa gisagol nga pagkaon.Ang mga bitamina mahimong i-emulsify sa gelatin, starch, ug glycerin (ang mga antioxidant kanunay gigamit) o ​​i-spray sa microcapsules, gisundan sa usa ka coating sa starch.Ang proteksyon sa bitamina sa panahon sa pagproseso mahimong dugang nga mapauswag pinaagi sa dugang nga pagmaniobra sa mga microcapsules, pananglitan pinaagi sa pagpainit aron mogahi ang mga microcapsules (kasagarang gitawag nga cross-linked microcapsule).Ang cross-linking mahimong mahimo pinaagi sa mga reaksiyon sa Maillard o uban pang kemikal nga paagi.Kadaghanan sa bitamina A nga gigamit sa mga tiggama sa pagkaon sa mga hayop sa Amerika kay cross-linked microcapsule.Alang sa daghang mga bitamina B, ang spray drying gigamit aron mapalambo ang ilang kalig-on ug maporma ang libre nga mga pulbos.

3. Ang inactivation sa hapit tanan nga mga bitamina mahitabo sa panahon sa extrusion proseso sa binuhi nga pagkaon, ug ang pagkawala sa mga bitamina sa de-latang pagkaon direkta nga tungod sa temperatura ug pagproseso ug ang gidugayon sa libre nga mga ion nga metal.Ang pagkawala sa pagpauga ug pagpahid (pagdugang og tambok o pagtuslob sa nawong sa pinaugang produkto) nagdepende usab sa oras ug temperatura.

Atol sa pagtipig, ang kaumog nga sulod, temperatura, pH ug aktibo nga mga ion sa metal makaapekto sa pagkawala sa gidaghanon sa mga bitamina.Ang dili kaayo aktibo nga mga porma sa mineral sama sa chelates, oxides o carbonates makapakunhod sa pagkawala sa daghang mga bitamina kumpara sa mga mineral sa sulfate o libre nga porma..Ang iron, tumbaga ug zinc ilabinang prominente sa pag-catalyze sa reaksyon sa Fenton ug sa pagmugna sa mga free radical.Kini nga mga compound mahimong mag-scavenge sa mga free radical aron makunhuran ang pagkawala sa bitamina.Ang pagpanalipod sa tambok sa pagkaon gikan sa oksihenasyon usa ka importante nga butang sa pagpakunhod sa produksyon sa mga libreng radicals sa pagkaon.Ang pagdugang sa mga ahente sa chelating sama sa ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), phosphoric acid, o mga sintetikong antioxidant sama sa di-tert-butyl-p-cresol sa tambok makapakunhod sa pagmugna sa mga free radical.