Ang keso usa ka makapaikag nga sangkap sa pagkaon alang sa mga binuhi

Ingon usa ka produkto sa dairy nga puno sa sustansya nga adunay talagsaon nga lami, ang keso kanunay nga gipaboran sa mga taga-Kasadpan, ug ang mga sangkap sa lami niini nag-una nga naglakip sa mga compound sama sa mga acid, ester, alkohol ug aldehydes.Ang sensory nga impresyon sa kalidad sa keso mao ang resulta sa komprehensibo ug synergistic nga aksyon sa daghang mga kemikal sa lami, ug walay usa ka kemikal nga sangkap ang hingpit nga makarepresentar sa mga sangkap sa lami niini.

Makit-an usab ang keso sa pipila ka mga pagkaon ug pagkaon sa mga binuhi, tingali dili ingon usa ka panguna nga sangkap, apan sigurado nga usa ka lami o ancillary nga kabtangan aron madani ang mga binuhi ug mga tag-iya niini.Ang keso nagdala og kalingawan ug pagkalainlain sa ilang mga kapilian nga lami sa lami.

Nutritional nga bili sa keso

Ang keso usa ka produkto sa gatas kansang komposisyon nagdepende sa mga espisye sa hayop (baka, kanding, karnero) diin makuha ang gatas, ang ilang pagkaon ug ang proseso diin ang gatas nahimo nga curds ug dayon gipagahi.Ang tanan niini mahimong adunay epekto sa lami, kolor, pagkamakanunayon ug nutrisyon nga sulud sa katapusan nga produkto.Ang kataposang keso kay usa ka konsentrasyon sa mga protina, tambok, minerales ug bitamina sa gatas ingon man pipila ka talagsaong mga compound nga namugna atol sa proseso sa paghimo.

Ang protina sa keso kasagaran casein (curd) nga adunay gamay nga kantidad sa ubang biologically active nga mga protina sama sa beta-lactoglobulin, lactoferrin, albumin, immunoglobulins ug lain-laing mga dipeptides ug tripeptides.Puno usab kini sa mga importanteng amino acid sama sa lysine, ug ang mga amino acid nga adunay sulud nga asupre mahimo’g mao ang una nga limiting factor.Ang kadaghanan sa mga tambok sa keso mao ang medium chain triglycerides, conjugated linoleic acid, butyric acid, ug phospholipids nga adunay saturated nga kantidad.Ang keso medyo ubos sa lactose, ug ang uga nga keso mas ubos pa.

Ang keso dagaya sa bioavailable nga calcium ug phosphorus, ug taas sa sodium ug potassium.Ang konsentrasyon sa mga elemento sa pagsubay ubos kaayo, mao nga dili kini maayo nga tinubdan sa suplemento.Ang sulod sa bitamina nag-una nagdepende sa gamay nga kantidad sa bitamina A. Daghang mga keso adunay beta-carotene ug carmine aron mapalambo ang ilang kolor (orange), apan ang mga keso adunay limitado nga papel isip mga antioxidant.

Potensyal nga mga benepisyo sa pagdugang sa keso sa pagkaon sa binuhi

Ang keso usa ka bililhong tinubdan sa bioactive protein ug fats, essential amino acids ug fatty acids, ug pipila ka bioavailable nga mga mineral sama sa calcium ug phosphorus.

Ang keso maoy tinubdan sa taas nga kalidad nga protina;kini dato sa calcium, nga mas maayo nga masuhop;dato kini sa mga fatty acid, nga nagpasiugda sa metabolismo, nagpalambo sa kalagsik, nanalipod sa kahimsog sa mata sa mga binuhi ug nagpahimsog sa panit, ug adunay epekto sa pagpatahom sa buhok;adunay mas daghang tambok ug kainit sa keso, apan ang kolesterol nga sulod niini medyo ubos, nga mapuslanon usab sa kahimsog sa kasingkasing sa binuhi;Ang mga dentista sa Britanya nagtuo nga ang keso makatabang sa pagpugong sa pagkadunot sa ngipon, ug ang pagkaon sa mga pagkaon nga adunay keso makapadugang pag-ayo sa calcium nga sulod sa nawong sa ngipon, sa ingon makapugong sa pagkadunot sa ngipon.Alang sa mabdos nga mga iro, tunga-tunga sa edad ug tigulang nga mga iro, ug mga batan-on ug batan-ong mga iro nga adunay kusog nga pagtubo ug paglambo, ang keso usa sa labing kaayo nga mga pagkaon nga suplemento sa calcium.

Sa akademikong literatura bahin sa pagpakaon sa keso sa mga binuhi, ang pipila ka mga taho bahin sa "paon" nga teorya nag-ingon nga ang mga iro ganahan kaayo sa keso, apan gamay ra nga kasayuran ang magamit bahin sa mga interes sa mga iring.

Mga tipo ug paagi sa pagdugang sa keso sa pagkaon sa binuhi

Ang keso sa cottage kanunay nga una nga kapilian alang sa mga binuhi, ug ang pipila ka mga beterinaryo sa langyaw nga mga nasud kanunay nga nagpuga ug keso gikan sa mga banga aron madasig ang mga binuhi nga moinom og tambal.Ang mga produkto nga adunay keso, sama sa freeze-dry ug Himalayan Yak Cheese, makita usab sa mga estante sa binuhi.

Adunay usa ka komersyal nga sangkap sa pagkaon sa binuhi sa merkado - uga nga keso nga pulbos, komersyal nga keso usa ka pulbos nga nagdugang kolor, texture ug pagdani sa produkto.Ang komposisyon sa uga nga keso powder mao ang gibana-bana nga 30% protina ug 40% tambok.Ang pulbos sa keso mahimong gamiton sa kombinasyon sa uban pang uga nga mga sagol sa mga resipe sa paghimo sa minasa alang sa lutoon nga mga pagkaon sa binuhi, o idugang sa semi-moist nga kolor, uga, ug de lata nga mga pagkaon alang sa pipila ka mga sagol.Daghang mga binuhi nga pagkaon ang nanginahanglan daghang keso alang sa dugang nga nutrisyon ug kolor tungod kay ang kolor sa base nga mga sangkap natunaw.Ang laing gamit mao ang pagsul-ob sa mga pagkaon o pagkaon nga adunay powdered cheese aron makadugang sa lami ug kolor sa hitsura sa mga binuhi ug sa ilang mga tag-iya.Ang uga nga pulbos sa keso gidugang sa gawas pinaagi sa pag-abog sa pulbos sa ibabaw sa parehas nga paagi sama sa ubang mga ahente sa pagpalami, ug mahimong abogon sa mga 1% o labaw pa, depende sa gusto nga visual effect.

Ang labing komon nga paagi sa pagdugang mao ang spray drying o, sa ubang mga kaso, drum drying, diin ang uga nga keso idugang sa binuhi nga pagkaon isip usa ka uga nga powder nga gisusi alang sa kaluwasan ug kalidad.